在各種餐飲品類(lèi)中，小吃快餐兼具零售體制和價(jià)格優(yōu)勢，并且隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展節奏加快，小吃快餐能快速解決工作群體的日常飲食問(wèn)題。根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍米面行業(yè)現狀深度研究與發(fā)展前景分析報告（2023-2030年）》顯示，2021年，我國小吃快餐門(mén)店數多，分布占比超過(guò)50%，說(shuō)明“高頻、剛需”成為餐飲發(fā)展方向。具體對小吃快餐進(jìn)行進(jìn)一步拆解，小吃快餐排名前十品類(lèi)分別為快餐簡(jiǎn)餐、面條、地方小吃、米粉、包子、炸雞炸串、麻辣燙等，大部分屬于為方便米面制品、冷凍米面制品需求場(chǎng)景。
未來(lái)，隨著(zhù)居民對于米面制品產(chǎn)品需求不斷增長(cháng)，在餐飲業(yè)的帶動(dòng)下，我國米面制品行業(yè)有望得到進(jìn)一步發(fā)展。
根據《GB 17400-2015 食品安全國家標準 方便面》規定，方便米面制品（食品分類(lèi)號：06.07）是指以小麥粉和／或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工制成的面餅，添加或不添加方便調料的面條類(lèi)預包裝方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
商超中常見(jiàn)的方便面、冷面、涼皮、面皮等都屬于方便米面制品，其顯著(zhù)優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單加熱或涼拌等即可食用。近年來(lái)，各大品牌于門(mén)店對方便面制品外觀(guān)進(jìn)行創(chuàng )新，通過(guò)添加不同的天然色素，讓產(chǎn)品不再是傳統的顏色，而是以面目面向新消費市場(chǎng)，比如：
添加β-胡蘿卜素(β-carotene)、紅花黃(Carthamins yellow)、紅曲黃(Monascus yellow pigment)、姜黃(Tumeric)、葉黃素(Lutein)、梔子黃(Gardenia yellow)、天然胡蘿卜素(Natural carotene)等黃色系天然色素，讓橙黃色系的面食色彩更健康自然：
根據《SB/T 10412-2007 速凍面米食品》規定，冷凍米面制品（即速凍面米食品，食品分類(lèi)號：06.08）指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，或同時(shí)配以單一或由多種配料組成的肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調味品為餡（或拌）料，熟制或生制，包裝，并經(jīng)速凍而成的各種面米食品。
速凍米面可分為傳統及新興，傳統米面以餃子、湯圓、餛飩、粽子為代表，新興米面包括手抓餅、油條、紫薯派、南瓜餅等油炸類(lèi)、各類(lèi)細分面點(diǎn)等。目前，我國速凍米面市場(chǎng)仍以傳統為主，餃子、湯圓、餛飩、粽子綜合占比超7成。
圖片來(lái)源：觀(guān)研報告網(wǎng)
在傳統面食中創(chuàng )新，品牌生產(chǎn)商開(kāi)始采用不同色彩外觀(guān)來(lái)吸引消費者注意，橙黃色系天然色素如β-胡蘿卜素(β-Carotene)、葉黃素(Lutein)、或天然胡蘿卜素(Natural carotene)來(lái)完成該色系的產(chǎn)品色彩打造：
另外，紅色系天然色素如甜菜紅(Beet red)、辣椒紅(rika red)、高粱紅(Sorghum red)也常用于冷凍面食制品中：
今年大熱的“柿柿如意”柿子湯圓等熱門(mén)產(chǎn)品，其特定顏色可以通過(guò)復配定制天然色素來(lái)打造其柿子色、藍莓色等專(zhuān)屬顏色：
餐飲、早餐等領(lǐng)域需求持續釋放，方便米面制品與冷凍米面制品的創(chuàng )新需求日益增加，在產(chǎn)品上的更多色彩需求，可根據客戶(hù)需求進(jìn)行復配定制，更多天然色素的相關(guān)信息與使用范圍，歡迎搜索“靖浩生物”或關(guān)注“靖浩生物”公眾號小窗口垂詢(xún)。