發(fā)展果蔬汁產(chǎn)業(yè)可以提高果蔬的附加值，具有明顯的經(jīng)濟和社會(huì )效益。近年來(lái)，我國果蔬汁的加工技術(shù)取得了一定的進(jìn)步。根據華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)表的《2023年中國果蔬汁飲料行業(yè)現狀分析及市場(chǎng)發(fā)展潛力預測報告》顯示，近年來(lái)我國果蔬汁飲料產(chǎn)量呈現出波動(dòng)變化趨勢，2021年中國果蔬汁飲料產(chǎn)量達到1693.5萬(wàn)噸，同比增長(cháng)11.42%。
在出口方面，據中國海關(guān)總署數據，2022年1-10月，我國果蔬汁行業(yè)出口數量為41萬(wàn)噸，同比增長(cháng)7.9%；出口金額為7.1億美元，同比增長(cháng)52.7%。
根據Mordor Intelligence™數據顯示，未來(lái)五年，果蔬汁市場(chǎng)復合年增長(cháng)率將達到4.85%。
果蔬汁市場(chǎng)的增長(cháng)是由于健康意識日益增強的消費者群體對健康飲料的需求不斷增長(cháng)而推動(dòng)的。他們成功背后的主要因素是消費者越來(lái)越意識到吃更有營(yíng)養的食物的好處，混合飲料結合了各種水果和蔬菜的營(yíng)養素和生物活性化合物，近年廣受消費者歡迎，它們現在以即飲形式提供，進(jìn)一步推動(dòng)了市場(chǎng)的發(fā)展。
隨著(zhù)果汁市場(chǎng)的逐漸飽和，如何開(kāi)發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費者的關(guān)鍵。近年來(lái)，具有豐富的營(yíng)養的食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國家，以蔬菜、水果為配料或風(fēng)味的果蔬飲料越來(lái)越多。
果蔬汁通�？梢岳斫鉃橐运�、蔬菜為基料，通過(guò)加糖、酸、香精、色素等調制的產(chǎn)品，稱(chēng)為果蔬汁飲料。在食品制造行業(yè)中，果蔬汁類(lèi)及其飲料（食品分類(lèi)號：14.02）是指：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。其細分類(lèi)目包括果蔬汁（漿）（食品分類(lèi)號：14.02.01）、濃縮果蔬汁（漿）（食品分類(lèi)號：14.02.02）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料（食品分類(lèi)號：14.02.03）。
在果汁飲料的加工和貯存過(guò)程中，水果和蔬菜本身的天然色素會(huì )發(fā)生轉化分解而影響果汁的色澤，因此通常會(huì )通過(guò)添加著(zhù)色劑，保持其感官特性。而為了保持果蔬汁的天然、健康色澤，通常通過(guò)添加天然色素為其增色、保色。
例如，常見(jiàn)的芒果汁、玉米汁、木瓜汁等橙黃色系果蔬汁，可使用姜黃(Turmeric)、葉黃素(Lutein)、天然胡蘿卜素(Natural carotene)、β-胡蘿卜素(β-Carotene)保持其具有活力的橙黃色；
西瓜汁、西柚汁、番茄汁等呈現粉紅或紅色系的果蔬汁，可使用胭脂蟲(chóng)紅(Carmine cochineal)、高粱紅(Sorghum red)、甜菜紅(Beet red)保持其鮮艷的紅色。
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