據(jù)中國(guó)冰淇淋及冷凍食品行業(yè)專業(yè)期刊《中國(guó)冰淇淋》了解，中央氣象臺(tái)于2024年6月12日發(fā)布消息，高溫“炙烤”著北方大地，河北、北京中南部、天津、山西中南部、陜西中部、河南、山東、安徽北部及新疆沿天山一帶出現(xiàn)35～39℃高溫天氣，河北中南部、天津南部、河南北部及新疆吐魯番等局地40～43.4℃，出現(xiàn)40℃以上的高溫范圍較前一日有所擴(kuò)大，石家莊41.2℃成為今年繼海口后第二個(gè)突破40℃的省會(huì)城市。如此的天氣之下，大家也紛紛搞起了花式解暑降熱的“小花招”。遮陽傘，遮陽帽、防曬服齊上陣是基本的，而在此之外，冷凍飲品的“C位”是把握的穩(wěn)穩(wěn)的。

在冰淇淋行業(yè)中，功能性配料和額外的健康益處并不是引起消費(fèi)者濃厚興趣的新特點(diǎn)。消費(fèi)者越來越喜歡“冒險(xiǎn)”，對(duì)非傳統(tǒng)冰淇淋口味和新奇外觀的興趣越來越大。

早些年，一支玉米形狀的冰淇淋橫空出世，成為至今仍然經(jīng)典的冰淇淋之一，也讓消費(fèi)者開始期待冷凍飲品的創(chuàng)新造型；近年，開始有各種新口味和創(chuàng)新外觀的冰淇淋搶占市場(chǎng)——水果、景區(qū)建筑、或是其他可愛造型的冰淇淋，一上市便以活潑可愛的色彩和造型吸引了不少消費(fèi)者的注意：

 

任何一種口味、景區(qū)或其他IP聯(lián)名，冰淇淋行業(yè)的腳步都有涉及。

當(dāng)一支冰淇淋被拍照發(fā)在社交平臺(tái)后，它的使命就完成了50%”。短視頻營(yíng)銷確實(shí)對(duì)整個(gè)冰淇淋行業(yè)起到了不小的推動(dòng)作用。”沈陽楓可祺食品冷飲研發(fā)機(jī)構(gòu)項(xiàng)目咨詢經(jīng)理張宇峰在《中國(guó)冰淇淋》中說。

根據(jù)《GB 2759-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》相關(guān)規(guī)定，冷凍飲品指：冷凍飲品和制作料以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

為不同新造型的冷凍飲品賦予迷人色彩，是如何做到的？天然色素或是打造一款的冷凍飲品產(chǎn)品的關(guān)鍵。

單體天然色素能覆蓋多款經(jīng)典口味所對(duì)應(yīng)的顏色，比如橙黃色色系的冷凍飲品，可以使用天然胡蘿卜素(Natural carotene)、β-胡蘿卜素(β-carotene)、梔子黃(Gardenia yellow)、姜黃(Tumeric)、紅花黃(Carthamins yellow)、葉黃素(Lutein)、胭脂樹橙（Annato extracts）這類橙黃色系天然色素：

針對(duì)需要采用紅色造型的冷凍飲品，可以采用辣椒紅(rika red)、胭脂蟲紅(Carmine cochineal)、高粱紅（Sorghum red）、甜菜紅（Beet red）、蘿卜紅（Radish red）天然色素：

還有常見的葡萄味、香芋味、藍(lán)莓味的冷凍飲品，一般采用藻藍(lán)（Spirulina blue）、梔子藍(lán)(Gardenia yellow)、紫甘薯色素（Purple sweet potato colour），來實(shí)現(xiàn)藍(lán)紫色色彩：

另外還有植物炭黑(Vegetable carbon)、可可殼色(Cacao husk pigment)，則為冷凍飲品賦予棕黑色彩：

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