梔子黃是以茜草科植物梔子(Gardenia jasminoides Ellis)的果實(shí)為原料,經(jīng)提取、精制而成的食品添加劑;梔子黃(crocin,gardenia yellow),別名藏花素,俗稱(chēng)黃梔子,屬類(lèi)胡蘿卜素系列,它是梔子中的黃色色素,主要成分是藏花素和藏花酸,無(wú)毒、安全性高,是一種類(lèi)胡蘿卜素,是梔子果實(shí)中主要的著(zhù)色物,所制作出來(lái)的食品大多都是具有明艷、活潑色彩的美食。易溶于水,在水中立即溶解成透明的黃色液體?扇苡谝掖己捅。梔子黃耐熱性較好,對蛋白質(zhì)和淀粉染著(zhù)效果較好。
梔子黃食品分類(lèi)號06.07靖浩生物色素廠(chǎng)家E60