梔子黃是以茜草科植物梔子（Gardenia  jasminoides  Ellis）的果實(shí)為原料，經(jīng)提取、精制而成的食品添加劑；梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱(chēng)黃梔子，屬類(lèi)胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，主要成分是藏花素和藏花酸，無(wú)毒、安全性高，是一種類(lèi)胡蘿卜素，是梔子果實(shí)中主要的著(zhù)色物，所制作出來(lái)的食品大多都是具有明艷、活潑色彩的美食。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體�？扇苡谝掖己捅�二醇。梔子黃耐熱性較好，對蛋白質(zhì)和淀粉染著(zhù)效果較好。